Torréfacteur investi dans la valorisation du café de spécialité et de l'art de la torréfaction.
Placid est une torréfaction artisanale de café de spécialité à Lyon. Nous sommes engagés depuis des années à faire découvrir le vrai café, celui qui surprend car il casse les codes du café traditionnel. Nous travaillons en étroite collaboration avec les producteurs et chaque café provient d’une seule et unique parcelle. Notre métier est de vous faire découvrir ces terroirs que nous sélectionnons pour leur saisonnalité et leurs spécificités. Ainsi nous proposons plusieurs gammes de cafés allant du café consensuel aux arômes chocolatés et sucrés jusqu’au café fruité et floral.
NEW
Nouveau café Geisha, Julio Chavez du Pérou
Julio Chavez cultive son café sous des arbres d’ombrage tels que l’acajou, le tarco, le robel et le yanay. Cela permet de conserver l’ecosystem et les populations d’insectes. Dans la vallée Incahuasi, la récolte s’éffectue très tard dans l’année à cause de l’altitude extremement élevée et du climat unique. Elle commence en Septembre et culmine en Octobre, le café aux altitudes les plus élevées se cueille de Novembre à Décembre. Découvrir
À PROPOS
Comment définir un bon café ?
L’aromatique d’une tasse de café varie en fonction de multiples facteurs. L’origine des grains, le processus de séchage et de fermentation des cerises de café impactent autant que la torréfaction. De la récolte des fruits du caféier, à la torréfaction, à l’extraction des grains puis à la dégustation, nous accordons une grande importance à toutes les étapes de la vie du café. Nous avons à cœur de proposer des produits de qualité supérieure et d’origines variées. La torréfaction souligne le caractère unique de chaque grain, choisis de façon raisonnée et en fonction des saisons.
Qu’est-ce que le café de spécialité?
Le café de spécialité est en plein essor mais représente moins de 5% du marché mondial. Dans les années 70, l’Américaine Erna Knutsen fonda la Specialty Coffee Association après sa découverte de l’univers aromatique des petits torréfacteurs ainsi que des cafés cultivés dans les microclimats. Cette association a pour but de “rehausser les standards et améliorer la qualité du café dans le monde”. En pratique, pour que le café soit considéré comme “de spécialité”, les grains verts ne doivent avoir aucun défaut majeur et au maximum 5 défauts mineurs dans un échantillon de 350g. Un autre critère essentiel concerne les modes de culture qui doivent être qualitatifs et respectueux de l’environnement. La majorité des cafés de spécialité sont récoltés manuellement une fois que les cerises arrivent à maturité. Les meilleurs cafés grandissent dans des environnements boisés profitant d’ombrages et de biodiversité nécessaire au bon développement des arbustes. Chez Placid, nous collaborons avec les producteurs de café qui maîtrisent chaque étape, de la culture des cerises jusqu'à l'obtention du grain vert.
Pourquoi choisir son café chez Placid ?
Nous sommes des torréfacteurs consciencieux et passionnés de café. Nous vous proposons différents produits, issus de grains originaires du monde entier. Qu’ils viennent du Brésil, du Guatemala ou d’Ethiopie, nos cafés de spécialité séduiront les néophytes comme les amateurs avertis. Nous travaillons avec des petits producteurs qui pratiquent une culture traditionnelle ou familiale à petite échelle, pour obtenir des grains de qualité dans un esprit écoresponsable et solidaire. Chaque grain est ensuite torréfié artisanalement à Lyon, dans notre micro-torréfaction, afin de vous offrir des produits aromatiques, à l’acidité et à l’amertume contrôlée.
Quels sont nos abonnements de café ?
Un abonnement Placid séduira les amateurs de café curieux de découvrir la richesse et la diversité de nos différents cafés. L’abonnement vous permet de déguster du café tout au long de l’année au meilleur prix. Vous avez le choix entre une sélection de variétés espresso, de cafés filtre, ou encore d’un mix des deux.
Nos accessoires pour extraire le meilleur café possible.
Nous souhaitons développer une culture et un art de vivre autour de notre passion. Nous proposons, en plus des grains fraîchement torréfiés, différents accessoires tels que des filtres, machines à café, moulins à main, ainsi que des balances, V60 et une variété de petit matériel méthode douce. Vous pouvez commander en ligne ou vous faire conseiller dans notre restaurant coffee shop à Lyon.
Où goûter le café Placid ?
Il y a une variété d’étapes cruciales entre la récolte du grain et votre tasse de café. Nos baristas du Placid Coffee Shop vous invitent à goûter différentes boissons allant de l'expresso au café filtre en passant par le café latte. Le coffee shop est ouvert toute la journée, proposant des thés, bières artisanales ainsi que des pâtisseries maison préparées par notre chef pâtissier Renaud Simon. Les midis, nos chefs vous préparent une cuisine variée, inspirée de celle du monde et évoluant en fonction des saisons. Notre menu change régulièrement mais garde constamment une option végétarienne et notre burger signature: le Smash Burger. Voir le menu.
Crédits: Foodisiens