La Finca El Zapote est une ferme de 52 hectares ayant plus de cent ans. Julio Melendez, l'actuel propriétaire, fait partie de la quatrième génération de caféiculteurs. Il poursuit la tradition familiale avec la vision de toujours améliorer et développer ses pratiques pour atteindre l'excellence.

Il est impressionnant d'observer Julio et sa détermination de travailler dur et de rester ouvert aux nouvelles tendances et idées en matière de traitement du café et aux nouveaux standards de qualité.

Paulo, le fils de Julio, est un professionnel du café de la jeune génération, avec une expérience de barista et maintenant de torréfacteur aux Etats-Unis, ce qui apporte une nouvelle perspective sur le traitement du café à Finca El Zapote.

Ces dernières années, Julio s'est attaché à planter de nouvelles variétés et à repousser les limites de la transformation du café, en mettant l'accent sur la qualité. Il a conçu et construit un système de lits surélevés à trois niveaux qui lui permet d'expérimenter différentes idées et techniques pour sécher et traiter le café. Cette année, il a rénové son moulin humide pour limiter la consommation d'eau et ainsi être plus respectueux de l'environnement et plus efficace dans le traitement du café humide.

Finca El Zapote détient trois certifications : Rainforest Allience, Utz Café et 4C qui assure également la durabilité de l'environnement.

Les cafés de Paulo représentent son caractère fort, son dévouement et son amour de la vie dans le café.

La cascara de café (cascara signifiant "la peau du fruit" en espagnol) désigne la pulpe séchée de cerise de café. Elle peut être bue en infusion à chaud, à froid en rajoutant de l’eau pétillante, en cocktails ...