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LA FERME

Juste au nord du village de Wegida, Birhanu et sa famille exploitent une ferme de 5,2 hectares où ils font sécher leur propre café par procédé naturel. Avec plus du double de la production moyenne de la région, la ferme familiale a donné un lot de 105 sacs de café vert de grade 1. Cette ferme a été transmise de génération en génération.

Birhanu Tesema utilise son expérience et ses connaissances traditionnelles pour sélectionner des arbres supérieurs présentant des caractéristiques de rendement élevé, de haute qualité, résistants aux maladies et tolérants à la sécheresse. Tout en replantant principalement les variétés JARC et Kurume, la ferme de Birhanu contient également quelques variétés héritées telles que Dega. Ces variétés sont conservées et échangées entre les caféiculteurs de la même région et constituent un exemple classique du terroir de Yirgacheffe et de la zone de Gedeo.

L'exploitation de Birhanu est décrite comme un système de production de Garden Coffee, pratique agroforestière ayant un système d'agriculture mixte. Dans toute son exploitation, les caféiers poussent sous la légère ombre d'arbres et d'ensète (fausse banane), avec des cultures de racines parmi la plantation. Le taro et l'ensète sont les principaux aliments stables pour les familles de la région.
Le compost organique est la seule source de nutriments utilisée pour fertiliser les caféiers et les autres cultures vivrières de la ferme. Les compétences traditionnelles de gestion du café dont il a hérité sont accompagnées de l'approche moderne enseignée par Getu Bekele de G Broad et du groupe Jambanto. Grâce au système agroforestier bien entretenu et aux pratiques de conservation du sol et de l'eau, le niveau d'érosion du sol a diminué. Cela résulte du fait que le sol supérieur est riche en matière organique.
Immédiatement après la fin de la période de récolte, Birhanu se concentre sur la gestion des caféiers et des arbres d'ombrage. Les principales pratiques sont la taille, la préparation de la terre, la préparation du compost, la fertilisation, la plantation, le semis, le contrôle des mauvaises herbes et la gestion des maladies et des parasites.

PROCESS

Birhanu Tesema livre les cerises de café cueillies à la main directement à son site de traitement naturel du café dans le village de Wegida. Les cerises sont plongées dans l'eau et triées à la main pour éliminer les cerises pas assez mûres, trop mûres ou endommagées par les insectes. Seules les cerises rouges bien mûres restent sur les lits de séchage surélevés. Cette année, le séchage a duré 24 jours, un peu plus longtemps que d'habitude en raison du temps plus humide dans la région. Le café est couvert pendant la nuit et en cas de pluie pour éviter la ré-humidification. Le café est également couvert lorsque le temps est trop chaud, afin d'assurer un séchage régulier et uniforme de la cerise.
Un total de 11 kg de cerises rouges par mètre carré sont répartis sur un lit de séchage constitué d'une natte de bambou. Pour maintenir un séchage uniforme entre les grains, les cerises de café sont retournées manuellement sur le lit six fois par jour. À partir du 15ème jour de séchage, la tendance de la perte d'humidité est contrôlée quotidiennement pour s'assurer que le café atteint un niveau d'humidité parfait, entre 9,5% et 10,5%. Cette technique de traitement naturel du café, ainsi que les interactions complexes entre le sol, la répartition des précipitations, la température, l'ombre et la génétique des variétés de café, jouent un rôle dans le profil aromatique unique du café.


  • Origine

    Wegida Kebele, Yigacheffe Woreda, région de Gedeo


  • Altitude

    1980 mètres d’altitude


  • Récolte

    Novembre - Janvier 2021


  • Variétés

    JARC 74110 & 74112 et Kurume


  • Process

    Nature. Séché sur lits africains durant 24 jours.


  • Producteur

    Birhanu Tesema, membre du groupe Jabanto


  • BIO

    café certifié BIO


Birhanu Tesema (Ethiopie)

Cafés espresso altitude

Confiserie de mûres et raisins, Corps généreux, sucré et équilibré


Format


Quantité


Total

13.00€