LA COOPÉRATIVE DES AGRICULTEURS D'INCAHUASI
 
Incahuas se traduit par "maison des Incas" et représente la vallée d'Incahuasi, au sud-ouest des monts Choquesafra et Coisopacan, couronnés de neige, dans la province de LaConvención, à Cusco.
Les agriculteurs produisent du café au-dessous de ces sommets, ce qui permet de réduire les coûts de production et d'augmenter la productivité.
Les paysans produisent du café sous ces montagnes aux sommets enneigés, à des altitudes comprises entre 1850 et 2450 mètres.
Chaque village bénéficie d'une vallée et d'un microclimat différents, souvent influencés par les immenses montagnes de plus de 5000 mètres d'altitude dont sont issues ces vallées.
 
Aujourd'hui, les membres de la Coopérative Inchuasi utilisent les méthodes de Minka (pour partager le travail sur les infrastructures dans la communauté) et d'Ayna (pour partager le travail sur les infrastructures dans la communauté).
Tout au long de ce transfert de travail, les pratiques s'affinent entre chaque agriculteur et se perfectionnent au sein de la tradition Inca.
 
Les caféiculteurs de la coopérative Incahuasi partagent des méthodes d'agroforesterie.
La coopérative met à disposition des agronomes sur le terrain pour consulter les agriculteurs et leur fournir des connaissances et un soutien en matière d'engrais, de compost organique et de fertilisation.
Ce travail est effectué deux fois par an pour la floraison et la maturation du caféier.

Le désherbage et la taille sont effectués pendant la saison des pluies, de mai à septembre.
En raison de la saison sèche distincte d'octobre à avril, l'irrigation se fait à partir des nombreuses sources et sources d'eau fournies par les montagnes.

De nombreux producteurs séparent leurs plantations de café des autres productions agricoles en plantant uniquement des arbres d'ombrage entre les plantations de café et les autres productions agricoles.
La plupart des espèces indigènes sont plantées pour les arbres d'ombrage, notamment le cedro, tarco, robel ou yanay. Cela permet de maintenir les populations d'insectes dans l'écosystème.
 
La récolte dans la vallée de l'Incahuasi est la plus tardive au Pérou en raison de l'altitude extrêmement élevée et du climat distinctement isolé au sud-ouest de Cusco. La récolte commence en septembre et atteint son apogée en octobre, les hautes altitudes continuant à récolter en novembre et les dernières cueillettes en décembre.