Miramar Villalobos
Miramar est une section très spéciale de l’ensemble de la ferme La Pastora, soigneusement entretenue par la famille Montero. C'est le point le plus élevé des fermes, situé de l'autre côté de la crête de La Pastora. Carlos a contribué à planter de nouvelles variétés rares dans cette zone, grâce à son microclimat unique et à son altitude exceptionnelle. Quelques années plus tard, ces jeunes plants ont commencé à produire des fruits, que Jacob a utilisés pour élaborer ses cafés les plus prestigieux.
Traitement - Naturel
Ce processus naturel est réalisé par Jacob, le fils de Carlos, qui s’occupe de tout le traitement de leurs cafés. Après que Carlos se rende au lot d'El Llano pour mesurer et récupérer les cerises parfaitement mûres soigneusement sélectionnées par ses cueilleurs, il les dépose au micro-moulin Don Eli. Là, Jacob les étale immédiatement en une fine couche sur des lits surélevés pour les faire sécher.Lors du traitement des cafés naturels, il est crucial que Jacob accorde une attention particulière à la phase initiale de séchage. Pendant les premiers jours, les cerises sont constamment déplacées pour éviter une fermentation excessive. Après une semaine, lorsque les cerises paraissent plus sèches, elles sont déplacées environ toutes les heures durant la journée à l'aide d’un outil semblable à un râteau. Il faut généralement entre 22 jours et un mois, selon les conditions météorologiques, pour que le café atteigne son niveau optimal d'humidité. Une fois le séchage terminé, il est très important pour Jacob et Carlos de laisser le café reposer dans l’entrepôt pendant environ un mois. Ce processus, particulièrement pour le traitement naturel, permet aux saveurs de se développer davantage lorsque les grains restent dans leurs cerises séchées.
Décorticage
C'était la deuxième année que Don Eli possédait son propre petit moulin de décorticage pour préparer ses cafés. Sur place, ils décortiquent les grains, les trient par taille d’écran, par densité, puis éliminent les défauts soit manuellement, soit avec un trieur électronique dans un autre entrepôt.
DON ELI MIRAMAR - COSTA RICA
AROMATIQUE
MIEL, TOFFEE, FLORAL, JUTEUX
ORIGINE
TARRAZU
ALTITUDE
1500-2000M
RÉCOLTE
FÉVRIER 2024
VARIÉTÉ
VILLALOBOS
PROCESS
WHITE HONEY