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FINCA LA ESPERANZA - GUATEMALA

La ferme La Esperanza est située à 1675 m d'altitude dans le village des Chichimes au cœur de la municipalité de San Pedro Necta Huehuetenango. La température basse et le vent modéré sont idéals à la culture du café. La Esperanza cultive différentes variétés telles que le Bourbon, Caturra, Typica, Catimor et Catuai.

 

La ferme fut fondée dans les années soixante par Octavio Rafael Herrera Ordonez qui y travailla pendant 25 ans jusqu'à sa retraite. Son expérience transmise de génération en génération a permis d'améliorer les méthodes, le rendement, la qualité et le goût unique des grains.

 

Don Otto, le fils d’Octavio qui travaille sur la ferme depuis 40 ans, a compris il y a longtemps que le café devait être cultivé de manière durable et en harmonie avec la faune et la flore qui l'entourent. La famille Herrera Ordonez utilise des techniques de permaculture et les plantations sont protégées à l'ombre de grandes variétés d'arbres tels que le Gravilea, Cushin et Chalain. L'ombrage permet une maturation plus lente et un bon développement des plants et des grains de café.

 

Dès 1985, Don Otto a poussé la mentalité biologique et s'est efforcé de donner plus au sol année après année afin d'éviter l'érosion du sol et de nourrir les plantes de manière organique. Cela l'a amené à commencer à produire un café extrêmement stable, doux et propre.

 

En 2010, Octavio Herrera, fils de Don Otto, rejoint l'entreprise et ouvre de nouveaux marchés en Asie, aux États-Unis et en Australie. Les besoins en café ont alors augmenté et il a commencé à travailler avec de nouveaux agriculteurs. Avec l'aide de son père et d'agronomes, il a mis en place un engrais organique fait maison composé de fumier de mouton, de feuilles sèches et de la pulpe de café (cascara).

En 2020, Otto Herrera, le plus jeune fils, rejoint l'équipe et ouvre le marché européen avec Damien Buretier. Otto apporte plus de structure, de stratégie et un back office solide grâce à ses expériences précédentes. Il aidera Hope Coffee Source à renforcer la traçabilité et la communication avec les clients et les partenaires.

 

Nous vous proposons un mélange de Typica et Caturra, récolté entre février et mars 2022. Les cerises sont ramassées à la main. Seules les cerises mûres sont sélectionnées. Elles sont lavées et dépulpées dans les 12 heures suivant la cueillette, pour éviter toute fermentation avec la pulpe. Une fois débarrassés de la pulpe et de la peau, les grains de café sont placés dans de grandes cuves carrelées où ils subissent une “dry fermentation” de 36h. La dernière étape de traitement des cerises est le séchage sur patio qui dure 9 jours.

FINCA LA ESPERANZA - GUATEMALA

PrixÀ partir de 12,00€
  • AROMATIQUE

    CHOCOLAT NOIR, ORANGE, MELON, ÉQUILIBRÉ, CORPS CRÉMEUX

  • ORIGINE

    HUEHUETENANGO, SAN PEDRO NECTA, CHICHIMES

  • ALTITUDE

     

    1600 - 1800 M

  • RÉCOLTE

     

    FÉVRIER - MARS 2022

  • VARIÉTÉ

     

    TYPICA, CATURRA

  • PROCESS

     

    LAVÉ, DRY FERMENTATION DE 36 H

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