La Finca San Sebastian est située à 2200m d'altitude dans le village des Amaybamba dans la région de Cusco au Pérou. La ferme de Julio Chavez fait partie de la cooperative Incahuasi qui veut dire: Maison des Incas. Au sein de cette association, les fermiers partagent leur savoir et leur engrais naturels. Tout le café produit par la coopérative Incahuasi est certifié biologique selon les normes de l'OMI et possède le label de petit producteur (Sello de Pequeños Productores, ou SPP) qui dépasse le label d'approbation du commerce équitable.
 
 
Julio Chavez cultive son café sous des arbres d’ombrage tels que l’acajou, le tarco, le robel et le yanay. Cela permet de conserver l’ecosystem et les populations d’insectes. Dans la vallée Incahuasi, la récolte s’éffectue très tard dans l’année à cause de l’altitude extremement élevée et du climat unique. Elle commence en Septembre et culmine en Octobre, le café aux altitudes les plus élevées se cueille de Novembre à Decembre.
 
 
Nous vous proposons en filtre un café Geisha récolté en novembre 2023. Une fois les cerises mûres, elles sont cueillies, lavées, dépulpées et triés. Elles sont alors fermentés pendant 32 heures sans eau. Le café est entièrement lavé et mis au repos sur des lits de séchage surélevés. La parche de café est tournée 5 à 6 fois par jour pendant 10 à 12 jours pour atteindre un taux d'humidité stable de 10 à 11,5 %.
 
 
Nous vous proposons un café au profil organoleptique acides et complexe avec des notes d’abricot, jasmin confiture de citron et d’agrumes. La récolte 2023 est exeptionnelle !