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Diana et Hector sont nés dans le milieu du café et il a fait partie de leur histoire familiale depuis la fin des années 1800, lorsque leurs ancêtres sont arrivés sur la terre isolée d'Aqua Dulce à
Huehuetenango.

Ils ont d'abord établi une plantation de canne à sucre mais sans trop de succès. C'est suite à cet échec qu'ils ont décidés de planter des caféiers sur leur terres. Depuis ce jour, leur amour pour cette culture n'a cessé de croitre.
Aujourd'hui, Diana et Hector dirigent trois fermes dans le Huehuetenango
Région. Ils font de leur mieux pour assurer principalement trois
choses: qualité, préservation de l'environnement et bonnes conditions des travailleurs.

La Finca Buenos Aires est située au cœur de la zone café
de la région de Huehuetenango. Elle s'étend entre 1500 et 1700 mètres d'altitude. Tout le café
est transformé dans les locaux de la ferme. Le café est séché dans
patios, "guardiolas" (seulement les grades 2) et lits surélevés.

Ils travaillent dur pour développer leurs fermes et utiliser au mieux
les process d'avant et d'après récolte. Ils s'assurent
que le café est soigneusement sélectionné à Brix 20-23 (unité de mesure représentant la quantité de sucres dans le fruit). Puis il est trié,
dépulpé et fermenté à sec pendant 36 heures. Après ce café
est lavé avec une machine à laver le café mécanique, trié sur canaux de lavages appelés
«Caños colombiano» puis séché sur patios jusqu'à atteindre 10,5% d'humidité.

Tout ce travail profite à la communauté. Diana et Hector trouvent des moyens de
soutien aux personnes qui dépendent de la production de café. L'achat récent de 150 moutons permet non seulement de garder
leur ferme sans mauvaises herbes, mais fournit également de la nourriture pour leurs ouvriers.

Ils plantent également des arbres qui produisent des graines comestibles riches en protéines
et des fruits riches en vitamines qui sont également disponibles pour leur communauté locale. Cela ajoute aux terres de la biodiversité.

Diana et Hector sont les exemples d'une approche nouvelle dans le café
production. Leurs fermes et leur style de gestion sont axés sur l'amélioration des facilités de récolte et la durabilité non seulement écologique mais aussi économique pour leur communauté.


  • Origine

    Agua Dulce - Huehuetenango


  • Altitude

    1500- 1700 mètres d’altitude


  • Récolte

    2020


  • Variété

    Geisha


  • Process

    Lavé


Geisha Ovalle (Guatemala)

Cafés filtres

Floral, notes de bergamote intenses, acidité douce de citronnelle, fleur d'oranger. Fin de bouche sucrée et persistante.


Format


Quantité


Total

25.00€